الشوربة

[**dolsy**]

شوربة الطماطم المشويه و الثوم

 

 

المقادير

 

1 كجم طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة ,مفرومه

5 فص ثوم ,مفروم

4-5 أكواب مرقة دجاج ,او 2-3 مكعب مرقه دجاج مذاب فى 4-5 كوب ماء.

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

تقطع الطماطم الى نصفين و توضع فى صينيه والجزء المقطوع وجهه للاسفل. تفتح شواية الفرن و يوضع تحتها لمدة 3 دقائق.

 

تغلق شواية الفرن و يسخن الفرن عند 180درجه. تترك الصينيه فى الفرن لمده 15-20 دقيقه حتى تصبح طريه. تخرج من الفرن و تترك لاربع ساعات.

 

يزال قشر الطماطم و يتخلص منه. تعصر الطماطم حتى تخرج كل العصير وثم تقطع الى قطع متوسطه.

يسخن الزيت فى اناء، على نار هادئه. يضاف البصل و نصف كمية الثوم. يطهى بخفه حتى يصبح البصل شفافا.

 

تضاف المرقه، قطع الطماطم و العصير، الثوم المتبقى، ملح و فلفل و يترك ليغلى. تخفض النار و تتطهى لمدة 5 دقائق. تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة الطماطم بالريحان

 

المقادير

 

1 كوب ريحان ,أخضر(الورق فقط)

1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة

5 أكواب مرقة دجاج

4 حبات طماطم ,مقطعة قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة جنزبيل

1 ملعقة كبيرة سكر بني

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

 

يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والجنزبيل و السكر و ويقلب حتي يصيرالمزيج بني اللون.

تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر. تضاف المرقة وأوراق اليحان و تخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة

تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة الطماطم والجزر

 

 

المقادير

 

1 كجم طماطم

4/1 كوب جزر , مبشور

2 حبة جزر ,كبيرة الحجم

4 أكواب مرقة دجاج

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

يقشر الجزر والطماطم ويقطع لأي شكل. يوضع الجزر والطماطم في إناء متوسط ويغطى بالماء. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلي على نار متوسطة لمدة 25 - 30 دقيقة حتى ينضج تماما. يرفع من على النار ويترك ليبرد.

تقلب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتي يصبح المزيج أملس. يصفى المزيج بمصفاة دقيقة ويترك جانبا.

يعاد المزيج إلى إناء نظيف و تضاف المرقة وتقلب و تترك لتغلي. تخفض النار وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تقدم الشوربة في وعاء التقديم وتجمل بالجزر المبشور.

[**dolsy**]

شوربة الطماطم واللحم

 

المقادير

2/1 كوب لسان عصفور

1 كجم طماطم ,مكعبات صغيرة

2/1 كجم لحم , ( كندوز أو بتلو ) مقطع مكعبات

3 حبات مستكة

3 حبات حبهان

6 أكواب ماء

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

يقطع اللحم قطعا صغيرة ثم يغسل ويجفف. يسلق اللحم فى خمس أكواب ماء فى إناء عميق مع الحبهان والمستكة على نار متوسطة لمدة 30 - 45 دقيقة.

فى هذه الأثناء ، تطهى الطماطم فى إناء مع كوب ماء على نار هادئة حتى تغلي لمدة 20 دقيقة.

تصب صلصة الطماطم فى الخلاط ، وتضرب بسرعة عالية لمدة 30 ثانية حتى تصبح عصيرا.

تصفى الطماطم فى مصفاة دقيقة وتضاف إلى اللحم بعد حوالى 20 دقيقة من مدة غليان اللحم .

يضاف لسان العصفور والملح والفلفل. تخفض النار وتترك حتى ينضج لسان العصفور. تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة العدس

 

 

المقادير

 

1 كوب عدس أصفر

2 كوب مرقة دجاج

1 حبة كوسة ,صغيرة ( أختياري )

1 حبة بصلة , متوسطة

3-4 فص ثوم

1 حبة جزر , متوسطة

1 حبة بطاطس , متوسطة

1 حبة طماطم , كبيرة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة ,أو 1 ملعقة زبد أو سمن

2/1 1 ملعقة صغيرة كمون

ملح و فلفل

 

طريقة الطهى

 

تقشر الخضروات وتقطع إلى قطع متوسطة. يغسل العدس جيدا عدة مرات ويصفى من الماء

يملأ إناء متوسط بالماء حتى النصف ويضاف العدس والجزر والطماطم والبطاطس والثوم ويترك ليغلى على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة. بعد مرور 15 دقيقة تضاف الكوسة.

تصب محتويات الإناء في الخلاط وتضرب جيدا ثم تصفى بمصفاة دقيقة في وعاء متوسط

يذاب الزبد أو الزيت في إناء متوسط على نار عالية يضاف مزيج الخضروات المصفى و مرقة الدجاج و الملح والفلفل والكمون وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق. إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة يمكن إضافة المزيد من المرقة أو الماء

[**dolsy**]

شوربة العدس بالشعريه

 

المقادير

1 كوب عدس أصفر

1 حبة بطاطس ,مقشره

1 بصل ,مقطعه الى 4 قطع

2-3 فصوص ثوم ,اختيارى

2/1 كوب شعرية

2 حبة جزر ,مقشر

4 أكواب مرقة دجاج ,او 2 مكعب مرقة دجاج مذاب فى 4 اكواب ماء

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

 

يغسل العدس جيدا تحت مياه جاريه و يصفى. تقطع البطاطس والجزر الى قطع متوسطه.

يملا 4/3 اناء متوسط بالمياه. يضاف العدس، البصل ،الثوم ، قطع البطاطس و الجزر. تترك لتغلى. تترك لتغلى لمدة 10 دقائق حتى تنضج كل المحتويات.

تصب محتويات الأناء فى خلاط وتضرب حتى يصبح المزيج املس. يصفى بمصفاة دقيقة فى وعاء و .يترك جانبا.

تسخن مرقة الدجاج فى اناء متوسط و تترك لتغلى. تضاف الشعريه، تخفض النار و تترك لتغلى لمدة حوالى 10 دقائق.

يضاف خليط العدس المصفى و يقلب جيدا و يترك لمدة 5 دقائق أخرى. يمكن أضافة مزيد من مرقة الدجاج اذا كان الخليط سميكا جدا. تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة الفريك

 

 

المقادير

 

 

1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج

2/1 كوب فريك

1 حبة بصلة ,متوسطه مبشورة

1 حبة بصلة

2/1 كجم طماطم

2/1 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة , أو سمن

4/1 ملعقة صغيرة سكر

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

تخلط الطماطم والبصله و معجون الطماطم والسكر و2 كوب ماء في الخلاط جيدا. يغسل الفريك جيدا عدة مرات ثم يصفى من الماء.

يسخن الزيت أو السمن في إناء متوسط على نار متوسطة وتضاف البصلة المبشورة وتقلب لمدة دقيقة .

يضاف الفريك ويقلب باستمرار حتى لايلتصق بالإناء ويستمر التقليب حتى يتبخرالماء تماما. يضاف خليط الطماطم والملح والفلفل ويترك ليغلي.

بعد أن يتكاثف المزيج تضاف المرقة ومكعب المرقة وتقلب. تخفض النار و يترك لمدة 15-20 دقيقة. إذا كان المزيج شديد الكثافة يمكن إضافة المزيد من الماء.

[**dolsy**]

شوربة الفول النابت

 

 

المقادير

2/1 كوب أرز

2 كوب فول نابد

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2/1 ملعقة كبيرة سمن بلدي

2 حبة مستكة

2 حبة حبهان

ملح

 

 

طريقة الطهى

 

يوضع الفول النابت فى سلطانية واسعة عميقة وتغطى بالماء البارد وينقع لمدة 36 ساعة . يتم تغيير ماء النقع مرتين يوميا. يصفى من الماء ويقشر الفول.

يوضع الفول النابت فى إناء متوسط عميق ويضاف من 6 إلى 7 أكواب ماء وعصير ليمون ويطهى على نار عالية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الفول متوسط النضج.

يضاف الأرز والملح. يغطى الإناء وتخفض النار وتترك لمدة 25 - 30 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز.

يسخن السمن فى طاسة صغيرة مع المستكة والحبهان حتى يصير لونهما ذهبيا ثم تصب على الشوربة قبل التقديم.

[**dolsy**]

 

 

شوربة الكريمة بالخضروات

 

 

 

المقادير

 

1 كوب بسلة

1 كوب فاصوليا خضراء ,(حسب الرغبة) مقطعة قطع طولها 3 سم .

2 حبة جزر , متوسط مكعبات

1 حبة بطاطس , كبيرة

3 أكواب مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة زبد ,أو سمن

3 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب لبن كامل الدسم

2 ملعقة كبيرة قشطة ,أو كريمة لباني .

ملح

فلفل أبيض

 

 

طريقة الطهى

 

يغلى الجزر والبسلة والفاصوليا والبطاطس (غيرمقشرة) كلا على حدة حتى تبدا فى النضج. تصفى من الماء وتترك جانبا. تقشر البطاطس وتقطع مكعبات متوسطة .

يذاب الزبد أوالسمن في إناء كبيرعلى نار متوسطة. يضاف الدقيق و يقلب باستمرار مع مراعاة عدم تكوين كتل.

يضاف اللبن مع الخفق باستمرار. تضاف المرقة والملح والفلفل الأبيض و يترك ليغلى لمدة 5-8 دقائق .

تضاف الخضروات وتقلب لمدة دقيقتان. يمكن إضافة المزيد من الماء أو اللبن إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة.

ترفع من النار وتضاف القشدة أو الكريمة و تقلب .تقدم فورا .

[**dolsy**]

 

 

شوربة الكريمة بالدجاج و الخضروات

 

 

المقادير

3 حبات جزر ,متوسطة

4-5 أكواب مرقة دجاج

1 حزمة كرفس ,مفروم

1 بصلة ,متوسطة

4 اوراك الدجاج ,مخلية

1 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة مستكة

4-5 ملعقة كبيرة كريمة لباني

2 ورق لاورا

فلفل أبيض

ملح

 

 

طريقة الطهى

يقطع البصل والجزر إلي قطع متوسطة أو صغيرة كما تقطع أوراك الدجاج إلى قطع صغيرة.

توضع مرقة الدجاج والجزر والكرفس والبصل وورق اللاورا والمستكة في إناء كبير. يترك فوق نار عالية حتى يبدأ في الغليان .

تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضروات تماما. تنزع أوراق اللاورا من الإناء .

يوضع الخليط في الخلاط ويضرب حتى يمتزج تماما. يصفى في مصفاة دقيقة ثم يعاد إلي الإناء. يمكن إضافة الماء الساخن إذا كان قوام الخليط سميك.

يحمر الدجاج في طاسة مع ملعقة كبيرة زيت حتى يتغير لونه. تضاف قطع الدجاج والكريمة والملح والفلفل إلي إناء الشوربة وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي. تترك لمدة خمس دقائق ثم ترفع من النار وتقدم فورا.

[**dolsy**]

 

 

شوربة الكوسه

 

 

المقادير

 

250 جم بطاطس

500 جم كوسة

2 مكعبات مرقة الدجاج

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة ريحان ,اخضر و مفروم

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

تغسل و تصفى الكوسه و البطاطس و تقطع الى قطع .

تسلق البطاطس فى 5-6 كوب ماء فى اناء كبير. تضاف مكعبات مرقة الدجاج و تترك لتغلى لمدة 20 دقيقه حتى تنضج البطاطس .

تضاف الكوسه و الثوم بعد 10-15 دقيقه للأناء لتطهى مع البطاطس.

تصب محتويات الأناء فى خلاط و تضرب حتى يصبح المزيج أملس. يعاد المزيج الى أناء نظيف و يعاد تسخينه لمدة 5 دقائق .

يضاف الريحان، الملح و الفلفل و يقلب. يضاف مزيد من الماء اذا كانت الشوربة شديدة السمك. تزين بشرائح الكوسه و تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة بالبطاطس و عيش الغراب

 

المقادير

30 جم زبد

2-3 حبات بطاطس , متوسطة

2 حبة بصلة ,متوسطة شرائح

1 كوب عيش الغراب ,شرائح

4 أكواب مرقة دجاج

3/1 كوب بقدونس ,مفروم

2 ملعقة صغيرة زعتر , مجفف

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

تقشر البطاطس وتقطع مكعبات متوسطة الحجم.

تذاب الزبد فى إناء متوسط فوق نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر ثم يضاف عيش الغراب ويقلب .

تضاف البطاطس وتقلب حتى يصير لونها ذهبي . تضاف المرقة والزعتر والملح والفلفل و تترك لتغلي. تخفض النار وتترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البطاطس. يضاف البقدونس وتقدم فوراً

[**dolsy**]

شوربة كرات اللحم

 

 

المقادير

4/1 كوب أرز

4/1 كجم لحم مفروم

6 أكواب مرقة دجاج

1 حبة بصلة ,مفرومة ناعم

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

يخلط اللحم مع البصل فى وعاء ويتبل بالملح والفلفل. يشكل اللحم على شكل كرات صغيرة و توضع في الثلاجة.

تضاف المرقة في إناء متوسط و تترك لتغلي ثم يضاف الأرز و الملح والفلفل و يطهى حتى ينضج الارز تماما.

تضاف كرات اللحم وتطهى لمدة 5 دقائق . تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة كريمة البروكلى بالصنوبر

 

المقادير

 

600 جم ,بروكلى

1 بصلة ,مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة زبد

2 فص ثوم ,مدقوق

3 أكواب مرقة دجاج ,او مرقة خضروات

4/3 كوب كريمة لباني

3 ملعقة كبيرة صنوبر

2/1 ملعقة صغيرة أوريجانو ,او زعتر مجفف و مطحون

ملح و فلفل

 

طريقة الطهى

 

يغسل البروكلى ثم يسلق فى الماء لمدة 15 دقيقة حتى يصبح نصف سواء تترك بعض زهرات البروكلى كاملة وتقطع الباقى كل واحده الى 3 او 4 قطع، يحمر الصنوبر فى نصف ملعقة زبد حتى يصبح ذهبي اللون.

 

تذاب بقية الزبد فى اناء، يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق.

 

يضاف الثوم و يقلب،ثم تضاف المرقه و قليل من الملح و الفلفل و تترك لتغلى، تخفض النار وتترك لتطهى لمدة 15 دقيقه.

 

تصب محتويات الاناء فى خلاط و يضرب حتى يصبح املس. يعاد الى اناء نظيف و يسخن برفق على نار هادئه. و يضاف بعض الماء اذا كان الخليط شديد السمك

تضاف الكريمه و الأوريجانو أو الزعتر و تقلب ثم تضاف زهرات البروكلى .

 

ترفع الشوربة عن النار و توضع فى وعاء للتقديم و يرش فوقها الصنوبر. تقدم فورا.

[**dolsy**]

 

شوربة كريمة الدجاج

 

 

المقادير

 

2/1 دجاج ,أو 3 صدور دجاج مسلوق

3 أكواب مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة زبد ,أو سمن

3-2 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب لبن كامل الدسم

1 صفار البيض

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

4/1 كوب قشطة ,أو كريمة لباني

ملح

فلفل أبيض

 

 

طريقة الطهى

 

يقطع الدجاج نساير أو قطع صغيره. يضرب صفار البيض مع اللبن في وعاء.

يسخن الزبد في إناء متوسط على نار هادئه. يضاف الدقيق و يقلب حتى يصبح لونه ذهبي. تضاف القشدة أو الكريمة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح المزيج أملس.

تضاف المرقة واللبن وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض. تخفض النار و يخفق المزيج باستمرار حتى يغلي. يضاف الدجاج ويقلب لمدة 30 ثانيه. يقدم فورا.