الشوربة

[**dolsy**]

شوربة البسلة

 

 

المقادير

 

1 كوب لبن كامل الدسم

1 كوب مرقة دجاج

1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة ناعما

3 أكواب بسلة

2 كوب ماء

2/1 1 ملعقة كبيرة زبد

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة سكر

ملح و فلفل

 

طريقة الطهى

توضع البسلة والماء والسكر فى إناء عميق وتطهى على نار عالية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البسلة. تترك لتبرد لمدة 5 دقائق.

 

تنقل محتويات الإناء للخلاط وتضرب على سرعة عالية لمدة 30 ثانية حتى تنعم .تصفى بمصفاة دقيقة وتترك جانبا .

 

فى نفس الإناء تحمر البصلة فى ملعقة زبد حتى يصير لونها ذهبي . يضاف الدقيق وبقية الزبد مع الأستمرار فى التقليب حتى يصير لون الدقيق ذهبي .

 

تضاف البسلة المصفاة و اللبن و المرقة والملح والفلفل وتقلب حتى الغليان. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة. ترفع من على النار و تقدم فورا. يمكن إضافة ملعقتان كريمة لباني للشوربة .

[**dolsy**]

 

 

 

شوربة المكرونة - منسترونى

 

المقادير

2/1 1 كوب مكرونة أصداف ,على شكل قواقع (حوالي 250 ج)

2 حبة جزر ,متوسطة

2 حبة طماطم ,متوسطة مقطعة مكعبات

1 حبة بصلة ,مقطعة قطع كبيرة

1 حبة بطاطس ,متوسطة

2 حبة كوسة ,متوسطة

2/1 1 كوب مرقة دجاج

2/1 كوب كرفس ,الأوراق فقط

1 حبة فلفل أخضر ,مقطعة مكعبات

3 ملعقة كبيرة زبد ,أو 4 ملاعق زيت

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

تقشر الكوسة والجزر والبطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يسلق كل نوع من الخضراوات على حدة لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح نصف سواء. تضرب الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء.

 

يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة في إناء متوسط. يضاف البصل و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين . تضاف الطماطم المعصورة والملح والفلفل . تترك لتغلي لمدة 3-5 دقائق.

 

تضاف المرقة و الخضراوات ومكعبات الطماطم والفلفل والكرفس و المكرونة. تترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج المكرونة. يضاف 2/1 كوب ماء مغلي إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة. تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة البصل

 

 

المقادير

 

4 حبات بصل , مقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة زبد

2 مكعب مكعبات مرقة الدجاج

2/1 3 كوب ماء

1 ورقة ورق لاورا

4/1 ملعقة صغيرة أوريجانو

4/1 خبز باجيت

4/1 1 كوب جبنة شيدر ,مبشورة

ملح و فلفل

 

 

 

 

طريقة الطهى

 

يضاف البصل مع الزبد فى إناء عميق على حرارة منخفضة. يغطى الإناء مع التقليب من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة.

 

يضاف الماء ومكعبات المرقة وورق اللاورا والاوريجانو والملح والفلفل. يغطى و يترك لمدة 15 دقيقة.

 

يقطع خبز الباجيت إلى 4 شرائح بسمك 1 سم . تشعل شواية الفرن وتوضع شرائح الخبز على صينية تحت الشواية لمدة دقيقتين حتى يصبح سطح الخبز بنى ذهبى. أو يمكن وضع الخبز في التوستر.

 

يوضع الخبزالمحمص في 4 أوعية تقديم تصلح للفرن . تصب الشوربة فوق الخبز ثم ينثر الجبن بالتساوي فوق السطح.

 

توضع الأوعية على رف الفرن تحت الشواية حتى يذوب الجبن و يصبح لونه بنى ذهبي . تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة البطاطس

 

المقادير

 

4حبات بطاطس ,متوسطه مقطعه مكعبات

1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج

1 حبة بصلة ,مفرومه ناعم

2/1 1 كوب لبن كامل الدسم

4/3 ملعقة كبيرة زبد

4/1 بقدونس ,فنجان(الورق فقط)

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

 

تسلق البطاطس حتى تنضج ثم تترك لتبرد لمدة 5 دقائق. تقلب البطاطس مع ماء الغليان في الخلاط وتضرب بسرعة عالية حتى تنعم وتترك جانبا.

 

يحمر البصل في الزبد في إناء متوسط حتي يصير لونه ذهبي.

 

يضاف البطاطس المضروب و اللبن و مكعب المرقة والملح والفلفل ويترك ليغلي. إذا كان المزيج سميكا يمكن إضافة المزيد من الماء. تقدم فورا و تزين بأوراق البقدونس.

[**dolsy**]

شوربة البنجر

 

المقادير 1

كجم بنجر

5 حبات بطاطس ,مقطعة مكعبات

2 حبة جزر

1 مكعب مرقة خضار

1 ورق لاورا

3 حبات حبهان

2/1 كوب كريمة لباني

ملح و فلفل

 

طريقة الطهى

يسلق البنجر جيدا لمدة ساعتين فى إناء عميق حتى ينضج تماما ثم يترك جانبا ليبرد. يقشر البنجر ويبشر بالمبشرة.

 

يقطع الجزر لأى شكل. تسلق البطاطس والجزر فى الماء فى إناء عميق. يضاف مكعب المرقة وورق اللاورا والحبهان والملح والفلفل. تخفض النار و تترك لمده 20 حتى تنضج البطاطس عندما يضاف البنجر المبشور والكريمة اللبانى تترك حتى تغلى . تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة الجبن

 

المقادير

 

1 حبة بصلة ,مفرومة

3 أكواب مرقة دجاج

3 كوب لبن

3 ملعقة كبيرة زبد ,أو سمن

3 ملعقة كبيرة دقيق

2/1 كجم جبنة شيدر ,مبشور

ملح

بهارات

فلفل أبيض

 

 

طريقة الطهى

 

تذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطه. يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يصفر. يضاف الدقيق ويقلب.

 

تضاف المرقة و تقلب باستمرار حتى يتكاثف الخليط. يضاف اللبن ويترك ليغلي مع التقليب باستمرار.

 

تقلب المكونات في الخلاط و تضرب لمدة 30 .ثانيه. تعاد إلى الإناء وتترك حتى تغلي.

ترفع من النار ويضاف الجبن ويقلب بملعقة حتى يذاب الجبن. إذا لم يذاب الجبن بالكامل تعاد الشوربه على نار هادئه جدا لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار. يمكن إضافة الملح والفلفل الأبيض والبهارات. تقدم مباشرة.

[**dolsy**]

شوربة الجزر

 

 

المقادير

 

 

1 كجم جزر

2 حبة بطاطس ,كبيرة

1 بصلة ,كبيرة

2 مكعبات مرقة الدجاج ,مذاب في 4 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم

1 ملعقة كبيرة زبد

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

يغسل الجزر والبطاطس ويقشرا ويقطعا إلي قطع صغيرة .

 

يذاب الزبد في إناء متوسط و يحمر البصل والجزر والبطاطس على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة مع التقليب باستمرار.

 

تضاف المرقة والملح والفلفل و تترك ليغلي حتى تصبح الخضروات لينة جدا.

 

تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب حتى يصبح المزيج ناعم متجانس. يعاد الخليط إلي الإناء ويعاد تسخينه على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة. يضاف الماء الساخن إذا كان قوام الخليط سميك جدا. يزين بالبقدونس المفروم ويقدم فورا.

[**dolsy**]

 

 

شوربة الخرشوف

 

 

المقادير

 

1 حبة بطاطس , متوسطة

3 حبات خرشوف

1 حبة جزر , متوسطة

1 مكعب مرقة

4 كوب ماء

2/1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة سمن نباتي ,أو زيد

3 ملعقة كبيرة دقيق

ملح و فلفل

 

طريقة الطهى

 

تقطع قوالب الخرشوف والبطاطس مكعبات صغيرة(1ْسم) كما تقطع الجزرة مكعبات أصغر.

 

يسخن السمن في إناء متوسط ويضاف الدقيق و يقلب حتى يصبح لونه ذهبى بني.

 

يضاف مكعب المرقة و الماء والخضروات وعصير الليمون والملح والفلفل وتترك لتغلى. تخفض النار وتغطى وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات .

[**dolsy**]

 

شوربة الخضار الكلاسيكية

 

المقادير

 

 

3 كرفس , عيدان

3 كوب بسلة

2 حبة كوسة , متوسطة

2 حبة جزر , متوسطة

4/1 رأس قرنبيط ,مقشرة إلى وردات صغيرة

1 حبة بطاطس ,كبيرة مكعبات

3 أكواب مرقة دجاج ,أو 2 مكعب مرقة دجاج مذاب في 3 أكواب ماء

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

يقطع الجزر والكوسة لأي شكل و يقطع الكرفس إلى قطع متوسطة.

 

تسلق كل الخضروات فى الماء فى إناء عميق حتى تصبح نصف سواء ثم تضاف مرقة الدجاج .

 

تخفض النار و تترك لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضروات. بعد 10 دقائق من تركها على النار يضاف الملح والفلفل.

[**dolsy**]

شوربة الخضروات بالكريمة

 

 

المقادير

 

 

3 كرفس ,عيدان مقطعة أجزاء

4/3 كوب بسلة

1 كوب فاصوليا خضراء

1 حبة بطاطس ,متوسطة مكعبات

2 حبة كوسة ,متوسطة شرائح

2 حبة جزر ,متوسطة شرائح

1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج كنور ,(حسب الرغبة)

4/1 رأس قرنبيط ,مقطع إلى وردات منفصله

2/1 1 كوب لبن

3 أكواب ماء

2 ملعقة كبيرة زبد , أو سمن

1 ملعقة كبيرة قشطة

2 ملعقة كبيرة دقيق

 

 

 

طريقة الطهى

 

 

توضع كل أنواع الخضروات فى الماء فى إناء عميق فوق نار عالية حتى الغليان. تخفض النار ويغطى الإناء ويترك حتى تنضج الخضروات. تترك لمدة خمس دقائق لتبرد.

 

توضع كل محتويات الإناء فى الخلاط و تضرب على سرعة عالية لمدة 30 ثانية حتى تمتزج. توضع فى سلطانية.

 

يذاب الزبد في إناء عميق على نار متوسطة ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبى غامق .

 

يرفع الإناء من على النار وتضاف القشدة يقلب باستمرار حتى ينعم..يضاف اللبن تدريجيا مع الإستمرار فى التقليب. يوضع على النار مرة أخرى مع الإستمرار فى التقليب لمدة دقيقتين.

تضاف الخضروات المصفاة ومكعب المرقة والملح والفلفل وتقلب من حين لأخر حتى الغليان. إذا كانت الشوربة سميكة يضاف قليل من الماء.

[**dolsy**]

 

 

شوربة الدجاج و الأرز

 

المقادير

 

2/1 دجاجة ,مسلوقه

5 أكواب مرقة دجاج

2/1 كوب أرز بسمتي

1 ملعقة كبيرة نشا

1 كوب لبن

3 صفار البيض

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم

 

طريقة الطهى

 

 

يغسل الارز جيدا و يصفى. يسخن كوب ماء على نار متوسطه فى أناء و تترك لتغلى. يضاف الأرز و يقلب. يضاف الملح و تترك حتى يتشرب الأرز المياه و ينضج .

 

تؤخذ نساير من لحم الدجاج و تترك جانبا. تغلى مرقة الدجاج فى أناء كبير .

 

أثناء غلى المرقه، يمزج النشاء و صفار البيض و اللبن و يضرب جيدا. توضع فى وعاء كبير مقاوم للحراره ثم يوضع الوعاء فى اناء من الماء الساخن.

 

تضاف مرقة الدجاج تدريجيا و تضرب جيدا فى خليط اللبن و تترك لتغلى ، ثم تخفض النار فورا و تطهى لمدة 3-4 دقائق. يجب التأكد من أن الشوربه لا تكون أية كتل.

 

. تضاف قطع الفراخ و البقدونس و عصير الليمون و تقلب. تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة الشعرية الصينى

 

المقادير

 

120 جم شعرية صيني ,شفافة

4 حبات عيش الغراب , مقطع شرائح

2 حبة جزر ,مقطع عيدان رفيعة

4/1 رأس كرنب ,مقطع سرائط رفيعة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال

1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج

1 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 ملعقة كبيرة نشاء

4 كوب ماء

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

ينقع عيش الغراب فى ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم ويصفى ويقطع شرائح رفيعة . يمكنك اتستخدام عيش الغراب المعلب المقطع شرائح المتوفر بالأسواق.

 

تنقع الشعرية في ماء دافئ وتترك حتى تلين . تختلف مدة النقع حسب نوع الشعرية المستعمل . تصفى الشعرية وتقطع إلى قطع اصغر.

 

يسخن الزيت في إناء متوسط. يضاف عيش الغراب ويقلب لمدة دقيقتين . يضاف الجزر والكرنب والشعرية و يقلب لمدة 3 دقائق.

 

يضاف مكعب المرقة والماء ويترك ليغلى . تخفض النار ويترك لمدة 15-20 دقيقة. تضاف صلصة الصويا والفلفل وقليل جدا من الملح.

 

يخلط النشا مع ملعقتى ماء كبيرتين في كوب . يصفى بمصفاة و يضاف للإناء مع التقليب المستمر حتى تتجانس الشوربة. يقدم فورا.

[**dolsy**]

 

 

شوربة الشعرية بالطماطم والأعشاب

 

 

المقادير

 

1 كوب شعرية ,أو لسان عصفور

2 حبة جزر ,متوسطة مقطعة مكعبات

3-4 كوب مكعبات مرقة الدجاج ,أو مرقة لحم

3 حزمة كرفس , مفرومة

1 حبة فلفل أخضر ,متوسطة مقطعة مكعبات

1 حبة بصلة ,مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة معجون طماطم ,أو كوب طماطم معصورة

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة زبد

1 ملعقة صغيرة أوريجانو ,أو ريحان جاف و مطحون

2 فص ثوم ,مدقوق

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

 

 

يذاب الزبد في طاسة على نار متوسطة. تضاف الشعرية مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبي. ترفع عن النار وتترك جانبا. يمكن تحمير الشعرية في الفرن أو التوستر بدلا من الزبد.

يسخن الزيت على حرارة متوسطة في إناء متوسط. يضاف البصل والفلفل والجزر مع التقليب المستمر حتى تنضج الخضراوات.

يضاف الثوم والكرفس ويقلب لمدة 30 ثانية. يضاف معجون الطماطم والمرقة وتترك لتغلي.

تضاف الشعرية والملح والفلفل والاوريجانو. تخفض النار و تطهى لمدة 25-30 دقيقة. .يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم. ترفع عن النار ويقلب فيها البقدونس. تقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة الشعريه الصينى بالبروكلى

 

 

المقادير

 

1 عبوة شعرية صيني

2 جزرة ,مقطعة

1 بصلة ,متوسطة

400 جم بروكلى ,مقطع وردات

2 ملعقة كبيرة زبد

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب لبن

1 كوب كريمة لباني

1 مكعب مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعم

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

تقطع شرائط الشعريه الى قطع أصغر. تغمس الشعريه فى ماء دافىء حتى تطرى. تختلف مدة وضع الشعريه فى الماء حسب نوع الشعريه المستخدم. تصفى و يترك جانبا.

 

تذاب ملعقه كبيره من الزبدفى أناء متوسط على نار متوسطه.يضاف الدقيق و يقلب حتى يصبح أملس. يضاف اللبن و يخفق جيدا حتى لا تكون أى كتل.

 

يذاب مكعب المرقه فى كوب ماء دافىء و تضاف الى الأناء. تضاف الكريمه و القليل من الملح و الفلفل. يترك ليغلى. توضع جانبا.

 

يذاب بقية الزبد فى أناء متوسط. يضاف البصل و الجزر و يقلب لمدة دقيقتين. يضاف البروكلى و يقلب.

تصب الشوربه فوق البروكلى. يترك ليغلى ثانيا.تخفض النار و يترك ليطهى لمدة حوالى 10 دقائق.

 

تضاف الشعريه، يرش البقدونس، و يقلب. يقدم فورا.

[**dolsy**]

شوربة الشعريه بالحمص واللحم البتلو

 

 

المقادير

 

2/1 كوب شعرية

1 كوب حمص

150-200 جم لحم بتلو ,مقطع إلى مكعبات صغيره

2 حبة بصلة ,صغيرة الحجم

1 حبة بصلة ,متوسطه مبشوره

1-2 فص ثوم

2 مكعب مكعبات مرقة الدجاج , أو مرقة لحم

1 ملعقة كبيرة زبد ,أو سمن

3 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

1 ملعقة صغيرة قرون فلفل أسود

1 ورق لاورا

1 حبهان

ملح و فلفل

 

 

طريقة الطهى

ينقع الحمص في ماء طوال الليل. (بالنسبة للحمص المعلب لا ينقع ولا يسلق فقط يشطف ويصفى). يغلى في الماء في إناء على نارمتوسطه لمدة 35- 45 دقيقة حتى يبدأ في النضج. يصفى من الماء ويترك جانبا.

 

في نفس الوقت تملأ 4/3 إناء متوسط بالماء و يضاف ورق اللاورا والحبهان وحبات الفلفل الأسود وتترك لتغلي على نار متوسطه.و تضاف مكعبات اللحم وتترك لتغلي لمده 15 ــ 20 دقيقة حتى ينضج اللحم. يرفع اللحم من الماء ويشطف بالماء الساخن.

 

يسخن الزيت في إناء متوسط على نار عالية. يضاف البصل المبشور والثوم ويقلب لمدة دقيقة. يقطع البصل الصغير إلى نصفين طوليا ويضاف مع التقليب المستمر.

 

يضاف اللحم ومكعبات المرقة والملح والفلفل مع استمرار التقليب لمدة دقيقة. يضاف 5 كوب ماء ويغطي الإناء و يترك ليغلي. تخفض النار ويترك لمدة 20 دقيقة.

 

في نفس الوقت تذاب الزبد في طاسة غير لاصقة وتضاف الشعرية وتقلب حتى يصيرلونها ذهبي. تضاف الشعرية والحمص إلى الشوربة وتترك لتغلي مره ثانية لمدة10 دقائق أو حتى تنضج الشعرية. تقدم فورا.